Java 中字符串截取的方法主要有以下幾種：

　　1.使用 String 類的 substring 方法：該方法接受兩個參數，分別是起始位置和結束位置，返回一個包含從起始位置開始，到結束位置前一位的子字符串。示例代碼：

String str = "Hello, world!";
String subStr = str.substring(0, 5); // 返回 "Hello"

　　2.使用 String 類的 substring 方法，只傳入一個參數：該方法接受一個參數，表示截取字符串的起始位置，返回從起始位置開始到字符串結尾的子字符串。示例代碼：

String str = "Hello, world!";
String subStr = str.substring(7); // 返回 "world!"

　　3.使用 String 類的 subSequence 方法：該方法與 substring 方法類似，也是截取子字符串，但是返回值類型是 CharSequence 類型，而不是 String 類型。示例代碼：

String str = "Hello, world!";
CharSequence subStr = str.subSequence(0, 5); // 返回 "Hello"

　　4.使用 String 類的 toCharArray 方法和 Arrays 類的 copyOfRange 方法：該方法先將字符串轉換為字符數組，然后使用 Arrays 類的 copyOfRange 方法截取子數組，最后再將子數組轉換為字符串。示例代碼：

String str = "Hello, world!";
char[] charArray = str.toCharArray();
char[] subCharArray = Arrays.copyOfRange(charArray, 0, 5);
String subStr = new String(subCharArray); // 返回 "Hello"

　　綜上所述，Java 中字符串截取的方法較為簡單，開發者可以根據自己的需要選擇適合的方法進行操作。